گروه: 
گروه صنايع شيميايي آلي و دارويي
مجری(های) طرح (داخل پژوهشکده): 
تاریخ خاتمه: 
1394
وضعیت: 
خاتمه یافته
محل تامین اعتبار: 
معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری
اين طرح با هدف دستيابي به دانش فني سرماسياب جهت پودر تفاله انگور قرمز شرابي به عنوان يکي از ضايعات کشاورزي براي کاربردهاي غذايي و دارويي انجام شده است. به نحوي که محصولي با مشخصات معين و قابل قبول بر مبناي استانداردهاي موجود و قابل عرضه به بازار مصرف تهيه شود. اطلاعات علمي و فني لازم در مورد تفاله انگور و دانش فني تهيه محصول پودري آن در مقياس پايلوت کوچک (‎۵ ليتر خوراک در ساعت) با استفاده از روش سرماسياب به دست آمد. اين اطلاعات شامل بهينه‌سازي ظرفيت توليد محصول، شرايط فرايندي سامانه سرماسياب از نظر دما و سرعت خوراک‌دهي و شدت جريان ازت مايع، و همچنين مشخصه‌هاي معتبر محصولات مشابه موجود در بازار براي درج در برگه مشخصات محصول مي‌باشند. مقايسه نمونه‌هاي پودر تهيه شده با روش سرماسياب با روش آسياب معمولي از نظر ميزان اليافت رژيمي کل (۵۳/%‎۵)، فعاليت ضداکسندگي براي %‎۵۰ بازدارندگي راديکال (DPPH (200 ugAAE/g DM‎ ، درصد ترکيبات فنولي کل (۱/%‎۵۴)، درصد پروتئين (۱۵/%‎۶) و ظرفيت بازدارندگي راديکال آزاد DPPH‎ هم‌ارز ويتامين E‎ يا همان الياف رژيمي ضداکسايشي (‎162ug TE/g DM‎)، کيفيت بالاتر و برتري مناسب محصول پودر تفاله انگور با روش سرماسياب را نشان داده است